Ako ste ikada zurili u cijelo pile u svom frižideru i ugrađeni roštilj u svom dvorištu misleći: "Nema šanse da ovo izvedem a da se ne pretvori u izgorjeli hokejaški pak ili sirovu pticu u sredini", vjerujte mi - niste sami. Kada sam prvi put počeo da radim sa ugrađenim roštiljem (znate, onom koji se ugrađuje direktno u vašu spoljnu kuhinju, bez pomeranja kada je komšijama potreban prostor), mislio sam da bi skuhanje cele piletine bilo super zeznuto. Spojler: to je zapravo jedna od najlakših, najsočnijih, najupečatljivijih stvari koje možete napraviti na ovim stvarima. I pošto sam dio tima koji prodaje obojeUgrađeni roštilj na prirodni pliniUgrađeni Propan Roštilj, Isprobao sam ovaj recept na svakom modelu koji imamo na lageru. Hajde da to razložimo kao da ćaskamo uz pivo nakon dugog dana - bez otmjenog žargona kuhara, samo pravi, izvodljivi koraci.
Prvo, hajde da razgovaramo o osnovama: zašto je ugrađeni roštilj savršen za cijelo pile. Za razliku od onih sitnih prijenosnih roštilja koji se neravnomjerno zagrijavaju, ugrađeni modeli imaju gorionike ravnomjerno raspoređene po području kuhanja, a većina dolazi s termometrom na poklopcu (kunem se za promjenu igre). Nema više nagađanja da li je temperatura ispravna - to je razlog zašto toliko naših kupaca kaže da se nikada ne bi vratili na običan roštilj nakon što isprobaju svoj prvi ugrađeni roštilj. Ovdje je ključna indirektna toplina. Ako podignete sve gorionike na visoku razinu i bacite piletinu pravo preko njih, koža će se pocrniti za 2 minute, ali će unutrašnjost i dalje biti smrznuta. Idemo nisko i sporo (pa, nesupersporo, ali dovoljno nisko da se kuva bez zagorevanja) uz indirektnu toplotu - tako dobijate hrskavu kožu i sočno meso.
Počnimo sa pripremom. Ne možeš samo izvaditi pile iz čopora i baciti ga na roštilj, u redu? Nekoliko malih koraka ovdje čini svu razliku. Prvo kupite cijelu piletinu od 4 do 5 funti. Sve veće i to će potrajati predugo, sve manje i koža izgori prije nego što se iznutra završi. Izvadite ga iz ambalaže, potapšajtesuperosušite papirnim ubrusima. Mokra koža = bez hrskavosti, to je pravilo po kojem živim. Osušite ga stvarno dobro-možda ostavite da odstoji na rešetki u frižideru sat vremena dok pripremite ostalo, ako imate vremena. Taj dodatni sat čini veliku razliku, obećavam.
Dalje, začini. Držim ovo jednostavno, bez čudnih začina koji će preplaviti piletinu. Evo šta koristim: 1 kašika košer soli, 1 kašičica crnog bibera, 1 kašičica belog luka u prahu, 1 kašičica paprike (dimljene ako je imate, redovno radi) i mali prstohvat smeđeg šećera (pomaže koži da se ohrabri i dobije zlatnu boju). Pomiješajte ih zajedno u maloj posudi. Zatim uzmite piletinu - obavezno izvadite utrobu iz šupljine (obično su u maloj vrećici, ne zaboravite to, ja sam jednom napravio tu grešku i morao sam prebirati piletinu za večerom). Utapkajte spolja još jednom, a zatim istrljajte začin po cijelom dijelu. Ne stidite se - uđite pod krila i tamo gde su noge, to ljudima obično nedostaje. Takođe, volim da napunim šupljinu sa prepolovljenim limunom i par čena belog luka. Dodaje toliko suptilnog okusa, a para od limuna održava piletinu vlažnom. Ovo možete preskočiti ako mrzite limun, ali ga toplo preporučujem.
Sada, dio sa roštiljem. Ovdje stvari postaju specifične za ugrađene roštilje. Prvo, odlučite da li koristite prirodni plin ili propan – oboje rade odlično, samo trebate drugačije podesiti gorionike. Ako imate aUgrađeni roštilj na prirodni plin, zagrijava se malo ravnomjernije od propana, ali to je jedva primjetno za ovaj recept. Zaobojemodela, koristimo indirektnu toplinu. Evo kako ga postaviti: uključite lijevi i desni plamenik na srednji (oko 350°F, što će vam reći termometar na poklopcu). Ostavite srednji plamenik isključen. Čekaj, zašto? Zato što piletinu ne pečemo direktno na plamenu - kuvamo je na vrelom vazduhu koji puni poklopac, poput pećnice na otvorenom. Ako imate ugrađeni roštilj sa tri gorionika, to je pravo mjesto. Ako imate četiri gorionika, samo uključite dva vanjska plamenika i ostavite dva srednja isključena. Poenta je da ispod piletine nema plamena - tako se ujednačava kuhanje.
Stavite piletinu na roštilj. Ja koristim žičanu rešetku za pečenje, ali ako je nemate, možete je staviti direktno na rešetku roštilja, prsima prema gore. Čekaj - treba li ga okrenuti? Pokušao sam ga jednom okrenuti, i pola kože se zalijepilo za rešetke i otpalo. Sada ga cijelo vrijeme držim grudima gore. Ali evo jednog stručnog savjeta našeg tima: nakon otprilike 30 minuta možete staviti komad aluminijske folije preko grudi ako počne da pada mrak. Pileća prsa se kuvaju brže od krakova, tako da se sprečavaju sušenje.
Sada, igra čekanja. Oduprite se želji da nastavite s podizanjem poklopca! Svaki put kada ga podignete, temperatura pada za 25 stepeni, a ukupnom vremenu kuvanja dodajete 5 minuta. Znam da je teško, ali pokušajte provjeriti temperaturu samo jednom ili dvaput. Koliko dugo ovo traje? Oko 1 sat i 15 minuta, dajte ili uzmite. Ključ je korištenje tog termometra na poklopcu. Tražite najdeblji dio butine (ne dodirujući kost) da dostignete 165°F. Ako imate termometar za meso, to je još bolje - zabodite ga u but na početku i ne morate da pogađate. Kada je piletina skoro gotova, upalite dva plamenika na srednje jake (oko 400°F) poslednjih 5 do 10 minuta. Ovo oštre kožu, a da je ne opeče. Ovdje se isplati onaj prstohvat smeđeg šećera u začini - dobićete savršenu zlatnu, hrskavu kožu zbog koje svi budu "vau".
Kada je gotovo, skinite ga sa roštilja. Nemojte se odmah urezati u to! Ostavite da odstoji 10 minuta. Ovo je najvažniji korak koji ljudi preskaču. Ako ga odmah isečete, sav sok iscuri na dasku za rezanje, a piletina je suva. Odmaranje omogućava da se sokovi preraspodijele u meso. Obično ga stavim na dasku za rezanje, labavo ga prekrijem folijom i odem po sok dok čekam. Savršeno vrijeme da se družite i pogledate svoj ugrađeni roštilj, razmišljajući o tome kako vam je drago što niste kupili taj mali prijenosni.
Sada, hajde da razgovaramo o rešavanju problema - jer čak i nakon svega ovoga, stvari mogu poći naopako, i video sam to. Problem 1: Koža nije hrskava. Ili niste dovoljno osušili piletinu, ili je vatra bila preniska za posljednji dio. Sljedeći put koristite taj šator od folije samo ako želitepotrebai na kraju zakrenuti gorionike. Problem 2: Piletina je sirova u sredini. Ili ste previše podigli poklopac, ili vam je ugrađeni roštilj malo vruć ili hladan. Investirajte u termometar za meso - koštaju oko 10 dolara i popravite to svaki put. Problem 3: Piletina je suva. Predugo ste ga kuhali ili ga niste pustili da miruje. Držite se tajmera od 1 sat i 15 minuta i odmorite ga, preklinjem vas.
Čekaj, kratka napomena o ugrađenom roštilju u odnosu na obične roštilje - nešto što me stalno pitaju. Mi prodajemoUgrađeni Propan Roštiljmodeli koji su super popularni, ali je postavka gotovo identična onima na prirodni plin. Jedina razlika je u tome što propan obično ima nešto veću toplinsku snagu, pa biste možda željeli smanjiti gorionike na srednji umjesto na srednji. Ali iskreno, ovaj recept funkcionira na svakom ugrađenom modelu koji nosimo. Razlog zašto naši kupci vole kuhati cijele piliće na njima je taj što konstantna toplina znači da ne morate lebdjeti iznad nje kao što to radite s prijenosnim roštiljem. Možete zapaliti ugrađeni roštilj, pripremiti ostale priloge i vratiti se na savršeno kuhanu piletinu.
Šta poslužiti uz to? Pečeno povrće (možete ga baciti na ivicu roštilja dok piletina odmara), obična zelena salata ili malo pire krompira. To je pobjeda u sedmici ili savršena za malo kuhanje vikendom. Napravio sam ovo za prijatelje koji su mislili da "ne vole piletinu sa roštilja" i sada traže svaki put.
Sada, ako razmišljate o nadogradnji vaše vanjske kuhinje ugrađenim roštiljem, ili ako ste spremni prestati se boriti protiv prijenosnih roštilja i nabaviti nešto što stvarno radi, naš tim je tu da vam pomogne. Znamo koliko je važno imati roštilj koji može podnijeti sve vrste kuhanja - od cijelih pilića preko odreska do povrća. Naši ugrađeni modeli su napravljeni da traju, s ravnomjernom distribucijom topline koja čini ovakve recepte sigurnim. Ako imate pitanja o tome koji model je pravi za vaš prostor, samo se obratite našem prodajnom timu kako biste razgovarali o vašim potrebama. Možemo vas provesti kroz razlike između prirodnog plina i propana, pomoći vam da odaberete veličinu koja odgovara vašoj vanjskoj kuhinji i pobrinuti se da dobijete upravo ono što vam je potrebno da počnete kuhati nevjerovatne stvari.
I posljednji profesionalni savjet kada završite. Nakon što završite s jelom, ne zaboravite očistiti svoj ugrađeni roštilj. Dok je još toplo (nije vruće), očetkajte rešetke četkom za roštilj da biste se riješili komadića piletine. Za gorionike preporučujemo brzo brisanje svakih nekoliko upotreba - naši ugrađeni modeli se lako čiste, tako da ne morate brinuti o tome. Na taj način će vaše sljedeće cijelo pile biti još bolje, bez dodatnog rada.
Skuhati cijelu piletinu na ugrađenom roštilju nije tako strašno kao što zvuči. Jednostavno je, sočno je, hrskavo i mnogo je lakše nego što većina ljudi misli. Bilo da koristite prirodni plin ili propan, slijedeći ove korake dobit ćete piletinu koja je zvijezda svakog obroka. A ako ste na tržištu za novi roštilj koji će ovo učiniti još jednostavnijim, naš asortimanUgrađeni roštilj na prirodni pliniUgrađeni Propan Roštiljmodeli su dizajnirani da učine kuhanje u dvorištu lakim. Javite se našem timu da razgovarate o vašim opcijama i pripremite svoj ugrađeni roštilj za sva ona ukusna jela koja vas očekuju.
Reference
- Služba za sigurnost hrane i inspekciju USDA. (2023). Tabela bezbedne minimalne unutrašnje temperature za živinu. Preuzeto sa foodsafety.usda.gov
- Weber Grill proizvodi. (2022). Vodič za kuhanje na indirektnoj toplini za cijele piliće. Preuzeto sa weber.com
- Udruženje kuhinja na otvorenom. (2021). Prednosti ugrađenih roštilja za kućno kuhanje. Preuzeto sa outdoorkitchenassociation.org